在云南吃米线、面条，帽子是少不了的精华！炒肉酱是必须必备的拌料之一。
姜末和肉一起下锅先炒，炒出香味且肉变熟，铲出备用。
油锅内，先放草果、八角、花椒和蒜末爆香，再放入炒好的肉末和昭通酱爆炒，放入适量辣椒粉翻炒。
起锅前放入适量白糖提味即可。
肉末要五花肉。炒肉酱时可以不用放盐，因为昭通酱已经够咸。炒好的肉酱放凉后可以装碗封口放在冰箱里，拌面下饭都可。
