在炎热的夏季炖一锅牛尾清汤，补气、养血、强筋骨…清炖的魅力在于汤的原味、越简单越美味。
牛尾清水浸一小时，泡出血水后中小火油煎，油煎为了让牛肉在炖煮过程中不散开。
取砂锅，入纯净水，将烧开牛尾放入，加料酒、茴香一颗、桂皮一小块、还有买牛尾时赠送的香料一片，清炖一小时后，入切块红白萝卜，再清炖二小时后，取出红白萝卜弃之，红白萝卜一起炖是为了带出鲜甜味，和吸附牛肉腥味。如果喜欢吃萝卜，可以在此时加入萝卜片，继续小火炖半小时，快出锅前撒盐少许。
清炖过程中，个人会时时去浮沫和油脂，以保持汤的清澈。关火入汤碗，切葱丝撒之，完成。
牛尾我选用穆斯林草原牛肉，也可选澳洲牛尾，质量有保证。