首先把鸡用刀剁成小块，然后用凉水清洗干净，控干水分放入盐，料酒腌制10分钟，接着用锅把水烧开把鸡肉块放到锅里汆一下。捞出来控干水分。
锅里放油，油要比平时炒菜多一些，烧到5成热后依次放入花椒，大料，姜，蒜，葱炒香在放入辣椒，等到辣椒成鲜红色后，放入鸡块来回翻炒。
接着倒入海天酱油上色，放入白糖，最后出锅的时候放入鸡精，因为鸡块提前腌制了所以不用在放入盐。最后盛入盘里，可以享受美食了
