开菲尔酸奶面包

开菲尔酸奶面包的做法步骤

1. 第1步.

   除黄油外所有原材料混合搅拌，注意水量调节，揉到扩展阶段，后揉入黄油，揉匀即可，在温热处发上30分钟（根据实际情况调整）

2. 第2步.

   检查发起状态，发好的面团体量会增加一倍。用手将面团压瘪对折，放置5分钟，然后分成8份，再放置25分钟

3. 第3步.

   将面包滚成圆球，然后拉长成胡萝卜形状。用湿毛刷将面包一侧刷上水，另一侧则与另一个面团沾和在一起，做成心形。放入烤盘，发上1小时（可适当缩短发酵时间，这样心形中间的裂纹应该会更有爆裂感）

4. 第4步.

   烤箱预热230℃，烤箱底部放一烤盘，用面粉筛在表面筛上适量面粉，达到预热温度后，往底盘倒入热水，放入烤箱烤25分钟（蒸汽烤10分钟左右即可，若烤盘里的水没有干请自行拿出烤箱）注意：如果有石板最好用石板烤，书里没有特别提到，但应该都是用石板烤的，实在没有也可以放烤盘直接烤，之不过外皮效果没有石板烤的好。