取一个20公分左右直径不锈钢碗，太小的碗不够用，取材料中40g白糖，110g牛奶，50g调和油，搅拌好
打蛋，装蛋清的盆最好是22公分不锈钢盆，才够用，最好另外拿个小碗一个个打，分好后蛋黄倒进步骤1搅拌好的的盆里，蛋清倒进刚刚准备好的无水无油盆里，不然万一其中有个蛋黄打破了，就白费了。（蛋黄是含有油脂成分的，有蛋黄蛋白就不好打发）
蛋黄搅拌好放入过筛好的160g面粉，用手动打蛋器搅拌，搅拌到没有颗粒的面糊。不要画圈搅拌，随意动作搅拌就好了，避免规律地画圈导致面粉起筋，蛋糕口感不好。接下来就打发蛋白。
电动打蛋盆搅拌到有这种大起泡，放入剩下的白糖的三分之一（约30g，就是刚刚剩下的100g白糖分三次加入蛋白打发）。
打发到有点纹路了放剩下的一半白糖（约30g）
到这种状态把剩下的白糖全部加入。
打蛋器提起横放，打发的蛋白出现这种直立的小尖角，就可以了。
把三分之一蛋白放倒拌好的蛋黄液里，切拌或者翻拌，具体操作可以百度个翻拌小视频看看。（画圈搅拌容易引起蛋白消泡，导致蛋糕发不起来）
拌得差不多均匀就可以了。然后倒进打发的蛋白盆，也是切拌或者翻拌，均匀后倒进蛋糕模具。
高度约十公分处摔几次，震出里面的大气泡，烤出来的蛋糕组织更均匀。放入烤箱中下层，上下火140度烤50分钟。
到时间拿出来，也是振几下，把热气振出来立马倒扣到凉透脱模。倒扣在能透气的位置，不然会有水汽凝结在蛋糕表面。
各个烤箱温度都会有偏差，要摸索自己烤箱的温度。特别要注意的是，烤戚风是一个低温慢烤的过程，并不是温度越高越好，温度高有可能导致蛋糕中间湿润，脱模表面回缩。有些蛋糕中间湿润就以为是温度低了，使劲提高温度，结果还是没有改善，其实有可能是温度高了，需要调低。