青蟹（对应的母蟹叫膏蟹），一定要活的。
宰杀青蟹，需要点技巧。不用解开绳子。从反面中间位置，一刀切进去，不要切到壳，当场毙命。
把后盖去掉，蟹钳拧下来，洗净外面。
打开蟹盖，借着刚才切开的缝，把两侧掰出来。去掉腮，洗净。
清洗完成就这样。
如果比较大的青蟹，可以中间劈开一刀，一只蟹分四块。
蟹钳最好砸裂。至此，蟹就准备好了。
把蟹肉外露的部分裹上面粉。
包括壳的内侧面。
热油，把蟹都炸一遍。
炸至变红。
蟹壳和蟹钳也炸一下。最后都捞出来备用。
一整头的蒜压成泥。
加入生抽和耗油，耗油多一点。
再加入日本清酒。搅匀备用。
重新起锅，煸炒姜片，葱，香叶。
把炸过的蟹放进去炒。
倒入混好的蒜泥酱。
反复翻炒，待清酒基本蒸发掉即可。
然后就可以出锅装盘了。