M爆炒鸡胗

M爆炒鸡胗的做法步骤

1. 第1步.

   鸡胗切片，加适量老抽，白胡椒粉，淀粉腌制10分钟

2. 第2步.

   大葱切段，葱白和葱绿各一半，姜切丝，泡椒和干辣椒切两段，备用

3. 第3步.

   锅中放油，油要足量不能过少，小火转中火，中火，放几粒花椒，放入姜丝煸炒，再放入一半葱白和干辣椒煸炒

4. 第4步.

   煸炒差不多后转大火，放入鸡胗快速爆炒，加入少量蚝油，适量生抽，放入泡椒，以及料酒快速翻炒(起火最好...) ，下入剩下的葱段，加入少量郫县豆瓣，继续翻炒，鸡胗稍微蜷缩后加入盐，少量糖，鸡精，快速翻炒几下出锅