酸菜黄鳝

酸菜黄鳝的做法步骤

1. 第1步.

   野生鳝鱼最佳，挑腹部颜色金黄的那种，请商家将鳝鱼去头剔骨，切成寸断，冲干净血后沥干水分

2. 第2步.

   老坛酸菜，泡水后切碎，泡水是为了去点盐分，不然太咸

3. 第3步.

   准备佐料，如图所示，姜蒜青红椒，紫苏叶最关键，去腥提鲜

4. 第4步.

   开始做啦！油热爆香姜片，加入鳝鱼翻炒至发白后盛出

5. 第5步.

   另起锅，油热后加蒜末青红椒及酸菜略炒两三分钟

6. 第6步.

   加入鳝鱼翻炒，加入小勺白糖、料酒、生抽、老抽调味，再加一小碗清水煮开，加入紫苏叶，因为酸菜较咸，一般不需要再加盐，开盖中小火焖煮约七八分钟