这个菜谱最好有直火烤网，实在没有烤网就烤箱吧
| 乌鱼 | 1条（约3斤） |
| 泡青菜梗 | 一小块 |
| 米酒 | 30ml |
| 白胡椒粉 | 1小勺勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 【烤料】 | |
| 辣椒面 | 3勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 花椒面 | 2勺 |
| 孜然 | 1勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 肉豆蔻粉（可选） | 少许 |
| 肉桂粉（可选） | 少许 |
| 味精 | 少许 |
| 藿香碎 | 适量 |
| 【烤鱼汤料】 | |
| 洋葱 | 半个 |
| 泡椒三种共10根 | 二荆条小米辣大红袍 |
| 野山椒 | 3-4根 |
| 青花椒 | 1大株 |
| 市售菠萝果汁（或罐头） | 200ml |
| 酸菜鱼汤 | 300ml |
| 红油豆瓣 | 1大匙 |
| 藿香碎 | 适量 |
乌鱼头和鱼骨洗净加姜三片、米酒一小勺（分量外）、切片的泡青菜梗大火烧开撇去浮沫后转小火熬1-2小时制成鱼汤备用
鱼肉切鱼片，加米酒、盐、白胡椒、拌匀后放入冰箱腌渍1小时入味
腌好的鱼肉每一片单独用竹签串起来备用
烤架预热后，将鱼肉放在烤架上快速的反复翻面至表面的肉开始收紧不粘烤架
刷上烤料混合粉和油，烤到鱼肉有些卷曲
反面重复刚才的动作
继续烤，翻面，再烤，直到鱼肉烤熟
撒上藿香碎，烤十几秒钟即可。（如果鱼肉很多，可以分批烤熟之后，再一整把抓在手上边烤边撒藿香）
再撒些白芝麻，藿香烤鱼片就做好了，到了这一步可以直接吃烤鱼片，也可以继续进行以下的步骤
郫县豆瓣小火炒出红油
下泡椒、山椒、青花椒、洋葱炒香
加入藿香、鱼汤和菠萝汁（罐头的话连果肉一起丢进去）大火烧开后转小火稍微烧一会儿入味
然后将烧好的汤汁淋在烤鱼片上
在表面撒上藿香即可
1.如果用烤箱的话，200度上下火烤，大概十分钟左右，具体时间要自己观察鱼片的状态，要注意时刻拿出来翻面，可以刷好烤料和油直接烤，最后撒上藿香再烤1-2分钟
2.鱼肉很容易熟，不要烤得特别久否则鱼肉会从竹签上散落下来
3.所有的鱼都可以用来烤，我选乌鱼是因为肉多刺少
4.如果要加汤，腌渍和烤的时候盐的用量就要减少一些