芒果蛋糕卷

芒果蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   把鸡蛋清黄分离，用奶和玉米油加入蛋黄中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥产生颗粒。

2. 第2步.

   把蛋白打发，蛋白霜打发到湿性发泡，把打蛋器先开低速把蛋白打散，然后高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值，大概两三倍大，变成纯白色，泡沫密集但很粗糙的状态。

3. 第3步.

   然后再用中速边搅打变慢慢一次性把细砂糖全部加进去，把蛋白霜打到湿性发泡，不要高速这样打出来的蛋白霜细腻稳定。

4. 第4步.

   把面粉筛到蛋黄里，用打蛋器搅拌均匀。

5. 第5步.

   然后把打散的面糊过筛，这一步很重要，这样做出来的蛋糕会更细腻。

6. 第6步.

   然后先把一半的蛋白霜放入面糊中搅拌，让蛋白霜和面糊充分融合在一起，再把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里，同样的方法搅拌均匀。（蛋白霜和面糊搅拌用翻拌得手法）

7. 第7步.

   然后把烤盘铺上油纸，把搅拌好的蛋糕液离烤盘30厘米从高空倒入，然后颠两下托盘把气泡阵出，再用刮板把面糊刮平，这样做出来的蛋糕会很平整细腻。

8. 第8步.

   喜欢花纹的朋友可以取一些面糊和色料竹炭粉混合，（我没有竹炭粉，用的可可粉）然后装入裱花袋在面糊上斜着挤上横条，挤好后拿一根筷子和横条交叉的方向拉下来，花纹就出现了。

9. 第9步.

   烤箱中层，上下火170度，烤20分钟就ok了。

10. 第10步.

    然后把淡奶油加糖打发到十成，抹到蛋糕坯子上卷起来，放到冰箱冷藏定型，吃的时候拿出来按照自己喜欢的大小切一下就可以了！