蓝莓轻乳酪蛋糕

蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄和蛋清

2. 第2步.

   奶油奶酪，软化的黄油和淡奶油用料理机搅打均匀。低温操作有利于奶油糊更粘稠，后期不容易出现布丁层。若没有料理机也可等全部软化后手动搅拌，则后期需要延长奶油糊冷藏时间

3. 第3步.

   将蛋黄分次加入奶酪糊中，一次加一个到两个蛋黄，搅拌均匀再加下一个。注意要Z字形搅拌。

4. 第4步.

   面粉，淀粉加入到牛奶中搅拌融化，没有化掉的用勺子或者手碾碎。这样比面粉直接筛到奶酪糊中更容易混合。

5. 第5步.

   把面粉糊加入奶酪糊中，搅拌均匀。

6. 第6步.

   奶酪糊过筛，放到冰箱中冷藏2小时以上。

7. 第7步.

   烤箱350℉/200℃预热

8. 第8步.

   蛋清放至常温，分三次加糖打发。先加三分之一

9. 第9步.

   出现大气泡的时候再加三分之一

10. 第10步.

    打出纹路来的时候加最后三分之一

11. 第11步.

    打奶油遵循慢速-快速-慢速打到湿性发泡，就是有个弯弯的小尖角。

12. 第12步.

    从冰箱里面拿出奶酪糊，将一半奶油倒入奶酪糊中，运用上下翻拌的手法拌匀。

13. 第13步.

    再将混合物倒入剩下的奶油中，上下翻拌均匀。

14. 第14步.

    翻拌均匀后大概是这个样子

15. 第15步.

    倒入模具9分满，烤盘内放大概3-5cm高的水水浴加热

16. 第16步.

    320℉烤20分钟然后换290℉烤60分钟。确认熟的方法是晃动一下模具，若是发出沙沙的声音就是好了。

17. 第17步.

    把蛋糕放在烤箱里面降温冷却回缩。等待烤箱温度降至常温。【不要开烤箱门，不要把模具拿到外面降温，回缩太快容易出现褶皱】

18. 第18步.

    这个时候就可以做蓝莓酱了。混一点点淀粉水

19. 第19步.

    黄油融化

20. 第20步.

    倒入蓝莓和糖，我这里用的冻蓝莓，也可以用新鲜蓝莓。新鲜蓝莓可能加的糖要多一点。

21. 第21步.

    然后把蓝莓压碎就会慢慢变成这种冒泡泡的样子。这个时候开小火熬，然后尝一下甜度，不够就加糖。

22. 第22步.

    甜度尝的差不多了就倒入淀粉水

23. 第23步.

    达到合适粘稠度度的时候出锅，冷却至常温。

24. 第24步.

    蓝莓酱其实做多了也无妨，多的放起来可以抹面包吃~~

25. 第25步.

    等烤箱冷却到室温就可以把蛋糕拿出来脱模了

26. 第26步.

    最后上面铺上蓝莓酱，切开摆盘拍照。配上奶茶，一份美好的下午茶就完成啦~~