国版深夜食堂第24集-老酱油（酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚）最后有彩蛋哦

国版深夜食堂第24集-老酱油（酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚）最后有彩蛋哦的做法步骤

1. 第1步.

   1.酱油拌饭： 米饭煮熟之后，盛入碗里，淋上适量酱油，撒些葱花即可。

2. 第2步.

   2-1.酱油炒饭： 洋葱切末 鸡蛋打散 红香肠切小丁 葱切末

3. 第3步.

   2-2.酱油炒饭： ①热锅冷油，油热后爆香洋葱末； ②倒入全蛋液，翻炒避免结大块，炒至半熟；

4. 第4步.

   2-3.酱油炒饭： 加入红肠，翻炒几下

5. 第5步.

   2-4.酱油炒饭： 加入米饭，转大火，米饭炒开后，淋入适量酱油，炒香

6. 第6步.

   2-5.酱油炒饭： 关火，撒入葱花，炒匀即可出锅盛盘

7. 第7步.

   2-6.酱油炒饭： 酱油炒饭完成。

8. 第8步.

   3-1.卤猪蹄： ①生猪蹄切块、洗净 葱切段约5cm长， 蒜瓣用刀拍扁去外衣， 姜用刀拍扁侧面从中间切一刀， 红尖椒切小段， 备用； ②猪蹄热水川烫后，沥干水分备用 ③炒糖油：热锅冷油，小火，倒入适量砂糖，炒至焦糖状 ④倒入猪蹄，开中火，慢慢炒，直至猪蹄上色

9. 第9步.

   3-2.卤猪蹄： ①放入葱段、蒜瓣、生姜、红尖椒、酱油 （其实还可加入香料包） ②加水没过所有食材

10. 第10步.

    3-3.卤猪蹄： 倒入砂锅小火慢炖，炖烂且锅内留有3分汤汁 （所以之前加水的时候要控制好，看你水准喽~）

11. 第11步.

    3-4.卤猪蹄： 看个人口味是否加盐 盛碗、淋上汤汁、撒上葱花 请慢用

12. 第12步.

    …… 但是总有一天 还是会吃完的

13. 第13步.

    彩蛋：老酱油的工艺

14. 第14步.

    做个记录而已。 手工老酱油靠的是天然的菌群，而不是人工添加。 菌群的培养需要在连续的晴天，通常在夏季，每年6-8月的时间段。 工艺： ①生黑豆煮熟，晾至半干，放在竹扁上静置一天。 ②黑豆拌匀，放在一个通风位置培养菌群，大概需要4天，温度控制在35℃-38℃。温度一定要准确。 ③长菌之后晒一天，让它再恢复一些干燥，去掉多余水分。放进一只大缸，加入天然的矿泉水或山泉水，静置一天。等到黑豆全部都沉到了缸底，放盐，盐：豆子=1:2 ④开始陈酿，之后进入过滤阶段，之后煮沸再冷却，再加入麦芽糖、砂糖进行调味，之后再煮沸5个小时，就可以装瓶。