红烧带鱼

红烧带鱼的做法步骤

1. 第1步.

   处理好的生带鱼切段，撒入花椒面儿、干姜面儿、大料（八角）面儿、盐、料酒、酱油各适量，腌渍一小时左右备用

2. 第2步.

   热锅，倒入底油，油略多些即可，待油大热，用大火将带鱼煎至双面金黄捞出备用（刚入锅的带鱼别急于翻面，不然会粘锅），剩下的油不能再用，需倒掉

3. 第3步.

   取一小碗，倒入料酒、老抽（生抽也行）、糖、醋、盐各适量调汁备用

4. 第4步.

   倒底油，葱、姜、蒜、八角（腌渍时放了大料面儿的此时可以不用再放八角）爆香，倒入炸好的带鱼翻炒几下后，继续加入调好的汁儿翻炒

5. 第5步.

   加入热水，水刚好没过带鱼即可，大火烧开，改小火慢炖半小时即可出锅