①在温热的米饭中加入蛋液、番茄汁、盐、胡椒、牛至叶*揉碎和帕玛森干酪，充分搅拌后放入冰箱的冷藏室中冷却。
②把手沾湿后，将准备好的①揉成比乒乓球稍大的团子。在盘子上铺好面包糠，把揉好的团子放在盘子上轻轻滚动，使其沾满面包粉，并轻轻用手按压。
③在锅中倒入可以将所有饭团覆盖的特级初榨橄榄油，加热到170度左右，放入②。饭团表面变色后，再炸2～3分钟，直至表面变脆。这里要注意的是，如果炸的时间过长，会使饭团表面变硬。
①这是意大利南部颇为流行的小吃。
②如果没有纯番茄汁*【纯番茄汁（英文：tomato purée）是一种西式料理经常使用的配料，它的浓度有点像番茄酱，但是不像番茄酱那样加入了糖、盐、淀粉等配料。】，也可以将意大利产番茄水煮后用用搅拌器搅成泥状，再略微烹煮一下使用
