何氏肉包

何氏肉包的做法步骤

1. 第1步.

   比例：面粉4碗、1.5碗水、5克酵母 准备： 托盘一个——撒点面粉揉面用 三只碗——一碗放酵母5克、一碗放一些面粉备用、一大碗30度温水 大盆——放4碗面粉（做了26个） 少量糖——帮助发酵 步骤： 1、四碗面粉放进盆里——放些糖——5克酵母放进碗里加1.5碗温水——徐徐加入面粉，可采用加碗的一边，一半一半加。把面大概揉好后，放在托盘上开始揉面。旁边放的面粉小碗可以备用，便于掌握面的干湿。 2、揉面： 放在托盘上揉面可以用洗衣服的手法，左手拿面右手压揉，揉成长条再对折揉，反复揉到光滑、柔软——放进盆子——盖保鲜膜——在30度左右环境静置。 3、准备馅料： 葱姜汁：含葱白的葱2根+中等大小姜1块——榨好汁备用。 调味汁：生抽3、味极鲜酱油1、老抽调色稍多1.5、糖0.6、很少的盐0.2 前腿肉四肥六瘦：洗净控干——不须剁太细——把调味汁倒入馅料——往一个方向搅动———吸收后分三场放葱姜汁——搅拌至粘稠———放色拉油（保证馅料多汁） &&&同时关注面团 4、准备蒸锅：洗净——放蒸布或涂一层油——锅底放冷水 5、面团从1.5倍长大到2倍——手指戳👇一个洞口光滑———撒泡打粉5克（或少量）——放到砧板揉面反复揉长条对折——搓长条——切剂子（切小点后面会发大）———面皮压擀成中间厚外圈薄——包包子——包好放在托盘醒一会——前面醒了的10几个先放冷水蒸笼（一般一笼5-6个）——水开后15分钟出锅。

2. 第2步.

   先弄好葱姜汁和调味汁（生抽、老抽、味极鲜酱油、糖、极少盐），再剁肉——放调味汁——往一个方向搅拌——分三次放葱姜汁干了再放——最后放色拉油（这次没有榨汁机葱姜汁太稀了。）

3. 第3步.

   准备蒸笼、屉布或直接抹油载蒸锅上

4. 第4步.

   面团醒发放少许泡打粉

5. 第5步.

   揉面成长条、对折

6. 第6步.

   揉成长条，不要太粗

7. 第7步.

   切剂子，后面会醒发，不要太大

8. 第8步.

   包好醒发一会，一般包了20个，前面包的10个就可以蒸了，冷水上笼，水开后15分钟就可以了。