客家酿豆腐

客家酿豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   食材处理: 取一空盘，表面薄薄地撒上一层盐 把豆腐切成一指厚的长方块，用勺子在豆腐中间挖个小坑儿，码入盘中，挖出来的豆腐放入碗中备用

2. 第2步.

   猪肉剁成馅儿，香菇、葱、姜切末，一并倒入大碗中，并加入挖下来的豆腐 往馅儿里加入适量盐、一小勺料酒，一小勺香油和一点点白胡椒粉，搅拌均匀

3. 第3步.

   把肉馅儿填入之前挖好的豆腐坑里，馅儿要稍微高出豆腐表面，并用手指轻轻按压，填实豆腐坑 在酿好的豆腐表面薄薄地拍上一层干淀粉，特别要压一压肉馅儿和豆腐坑的边缘，防止煎的时候肉馅儿跑出来

4. 第4步.

   煎制: 热锅凉油，将豆腐下锅，有馅儿的一面朝下，中小火煎2分钟左右

5. 第5步.

   这两分钟时间里，可以调酱料：把1大勺生抽、1大勺蚝油和1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水调匀，并根据口味加入适量盐

6. 第6步.

   肉馅儿表面已定型，豆腐微焦的时候就可以翻面啦 全部翻面后，改大火煎上1-2分钟，让豆腐另一面也煎成金黄色

7. 第7步.

   加入之前调好的酱汁，盖上盖子，中小火焖上1-2分钟，然后转大火收汁至汤汁浓稠即可关火出锅，撒上葱花点缀就大功告成啦