肉眼这个部位有丰富的油脂，因而最适合煎。煎至七分熟，依旧能保持柔嫩的口感。对于大部分中国人来说，是特别好的牛排选择。
此次的配菜是地中海风味的烤小番茄。酸甜可口，搭配肉眼是令人惊艳的口味。
| 安格斯肉眼 | 1块（约250g） |
| 海盐 | 3g |
| 现磨黑胡椒 | 6g |
| 橄榄油 | 8g（1汤匙） |
| 圣女果（或者其他品种的小番茄） | 200g（搭配两块牛排的分量，因为100g进烤箱太少了） |
| 意大利综合香料（如果没有，新鲜迷迭香、干迷迭香均可替代） | 1茶匙 |
| 橄榄油 | 4茶匙 |
| 黑胡椒 | 半茶匙 |
| 糖或者蜂蜜 | 2茶匙 |
| 盐 | 半茶匙（约4g） |
小番茄洗净后一切二。
加入意大利综合香料（或者百里香）、现磨黑胡椒、橄榄油、糖（或者蜂蜜）搅拌均匀。
放入烤盘中，160°上下火烤30—40分钟（具体时间以自家烤箱情况而定。）
烤好的小番茄表皮微皱，水分适量蒸发后显得味道非常浓郁而有“肉感”。
解冻后的牛排用厨房纸吸干表面的水分。然后均匀地撒上现磨黑胡椒和海盐。
煎锅中加入少许橄榄油，锅子烧热后，放入牛排。（煎牛排尽量选择锅底比较厚的锅子。）每一面煎45秒。肉眼比较厚，大约有2公分，所以侧面也要煎到。
煎好的牛排放在熟食砧板上。静置3分钟。这样牛排的汁水会很好地锁住。
斜刀切好牛排。
牛排放入盘中，同时放入小番茄，再撒少许黑胡椒和香料装饰即可。（如果家里有烤箱，在煎牛排的时候，可以把盘子放入烤箱中加热。牛排一定要放在热盘中。）