牛肉丝一般做法就是加味料和淀粉或者鸡蛋抓匀，腌制入味后再炒，但是今天用到生炒的办法，步骤略有不同。
首先把牛肉切薄片，稍为宽一些的丝，牛肉会缩水，切宽一点免得缩水后变沫沫，切薄片是为了能好入味和快熟。然后加盐，鸡精，生抽，搅拌均匀。然后再加一勺油搅拌一下放置一边。
青椒和红椒切丝，生姜切丝，独头蒜半头切末。
热锅凉油下姜末和蒜末炒香，然后放牛肉丝煸炒。牛肉丝的腌制汤汁留着备用。炒到刚刚变色就可以了。
把牛肉扒拉到锅的一边，把辣椒放下去。放一点盐调味。
腌制牛肉丝的汤汁倒下去一起炒，如果汤汁够味，则上一步骤的盐不用加。
炒匀，因为牛肉已经很薄其实很好熟，辣椒丝也是一炒就熟，基本上翻炒几下就可以出锅了。
最后装盘即可。
1.一定要加油去腌制肉丝，油首先可以包裹住腌制的味道，其次在热油爆炒的时候加速肉的成熟，最后就是加了油之后去炒不会巴锅。
2.这道菜和用淀粉腌制的肉丝口感不同，淀粉腌制的肉很软滑，但是生炒的很弹牙，有点牛肉干的口感。