杨梅，性温，味甘，酸。归肺,胃经，具有止渴、止泻、止呕、消食、利尿的功效。杨梅是治痢疾之良品，但是对于阴虚易上火的人群来说不太适合。在制作杨梅酵素时，加入性味甘凉，具有清热、平肝、降压之功效的三七花，就可以中和杨梅的温热，妥妥的照顾到爱上火的人了。而且三七花是三七全株中三七皂苷含量最高的部分，养生保健功效也是特别的好。
酵素桶内放入3升饮用水，400克冰糖，将桶放置入酵素机，酵素机开机进行溶糖和空气净化。
三七花用沸水冲泡并放置备用。
杨梅使用环保酵素或者小苏打水浸泡30分钟以上，冲洗干净后放入饮用水浸泡片刻。
戴上手套将杨梅捏碎后入桶。，放凉的三七花连泡花的水一起入桶。
用50毫升35~40摄氏度的温水进行菌粉激活，并入桶搅拌均匀。
酵素机选择鲜酿酵素模式。
12小时候每天早晚各搅拌一次，23小时有发酵泡沫产生，味甜。
48小时，泡沫丰富，搅拌时有沙沙的声音，口感甜中带微酸。
68小时，口感酸多于甜，带有三七花的微微苦味，有明显的气感。
滤出果渣后装瓶冷藏保存。
过滤后的果渣和山七花可以制作杨梅蜜饯，制作方法可以参考杨梅玫瑰花鲜酿酵素的篇尾。
杨梅必须浸泡，如果没有环保酵素和小苏打，可以加入少量食醋来浸泡。