大肠头洗净（大肠头 比 大肠 更有嚼劲） 利用水的冲力 将其翻面
加 2汤匙面粉、1汤匙醋 反复揉搓大肠 用剪刀 减去多余油脂 （根据个人喜好 留适量油脂）
将 大肠 用水冲洗干净 利用水的冲力 将大肠翻面
加 1小勺花椒、2片姜、1汤匙料酒 加适量水 没过肥肠 盖上盖子 开大火 滚煮5分钟 而后 转小火 炖煮20分钟 能用筷子轻易插入大肠 即可
将1根 大肠取出
将 半个青椒 去籽 洗净 切片 将 半个洋葱 去皮 洗净 切片 京葱 洗净 切段 朝天椒 去籽 洗净 切段 姜 切2、3片 洗净 大蒜 2、3瓣 去皮 刀侧拍扁 洗净 大肠 切片
热锅 冷油 油热 倒入大肠 加0.5小勺盐 翻炒至微黄
小火 加0.5小勺糖 翻炒 使大肠上色 盛出
锅内 余油 加 京葱段、姜片、花椒、朝天椒段 翻炒
加入 大肠、青椒片、洋葱片 翻炒 加少量水 盖锅盖 焖煮片刻 收汤汁
汤汁收干 加适量盐糖调味 出锅