牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
禁忌人群: 痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。
今次我用牛肚做一个健脾汤，一个卤水的。一肚两食。
| ①牛肚汤 | |
| 牛肚(2个) | 约2斤 |
| 花生/淮山/枸杞/莲子/茨实/姜 | 适量 |
| 蜜枣 | 2粒 |
| 白胡椒粒 | 5-8粒(磨碎) |
| ②卤水牛肚 | |
| 煲汤后的牛肚 | |
| 米椒 | 1只 |
| 花椒 | 8粒 |
| 姜片 | 2片 |
| 八角 | 3小粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 适量 |
| 李锦记卤水汁 | 2/3支 |
| 水 | 适量 |
| 芫西(可加可不加) |
牛肚处理方法: 买回来的牛肚气味很大，也很脏。要弄干净它，之前我也费了一番功夫。现在教大家一个简单的方法。 1、准备食用碱，买回来的牛肚冲洗一下。撒4-5勺食用碱到牛肚黑膜上，加点水并涂抹均匀。 2、静等15分钟左右，15分钟后用小刀子一刮，一层黑膜就出来了。 3、全部刮干净表面后，处理牛肚里面的油脂膜。一层透明的，顺着纹路，可以扯下一大块。有油的话，继续用剪刀处理一下。 4、处理干净后的牛肚，用生粉，盐，一点醋，反复搓。比步骤需要做2次。 5、第四步完成后，牛肚已经很干净，也没什么味道了。 处理干净的牛肚，接下来是要煲汤啦。
①牛肚汤: 1/把处理干净的牛肚飞水。 2/把所有煲汤材料放入，煲大概1个半小时~2小时左右。 3/加适量的盐即可饮用。
②卤水牛肚: 1/夹起已煲过2个小时的牛肚。切成块状。 2/起油锅，下姜片，米椒，花椒，加牛肚先爆香。 3/加卤水汁，一点水，冰糖，八角，香叶，焖大概半小时。即可上锅。 我加了一些芫西，比较会香。如果不喜欢可以不加的
okay~