炸鸡块

炸鸡块的做法步骤

1. 第1步.

   鸡腿肉去骨

2. 第2步.

   在清水中浸泡1小时

3. 第3步.

   用刀背横竖剁数下使肉质略松

4. 第4步.

   将鸡腿肉切分成大小差不多的数块

5. 第5步.

   姜片，蒜粒

6. 第6步.

   黑胡椒粉

7. 第7步.

   将肉放入盆中，放盐，黑胡椒粉，姜片，蒜粒，抓拌均匀

8. 第8步.

   放置冰箱腌制2小时

9. 第9步.

   放入蛋清，淀粉，碱面，抓匀。

10. 第10步.

    抓拌好的鸡肉

11. 第11步.

    油温至七成热左右，一块块下鸡块，中火炸3分钟捞出

12. 第12步.

    转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。

13. 第13步.

    炸好的鸡块，外酥里嫩