自己有个小小小菜地，现在正是辣椒丰收的季节，之前做了很多次虎皮青椒，但是现在温度越高辣椒越来越辣越来越硬了，不是那种嫩嫩的薄薄的适合做虎皮青椒的辣椒了。所以我就用冰箱里冻着的腊肉来炒辣椒丝，辣椒丝跟肥肉一起会中和掉一部分辣味，炒出来会很香很下饭。
准备好材料，青椒去籽切丝，腊肉趁着刚拿出来硬硬的刚好可以切薄片，蒜瓣切末。
开火，锅烧热了加一点点一点点油，把肥肉下进去小火煎出油，一会儿会出很多油，肉也变成了透明色。
下豆瓣酱和蒜末翻炒均匀，加几滴老抽上色，不喜欢老抽也可以不放。
改中大火，下青椒丝翻炒至辣椒变软，加适量盐就可以出锅了。
成品了。
这个菜，不用加其他别的佐料，如果你喜欢腊肉，就这样简单的做法会让腊肉的香味得以保留，加太多佐料反而会变得很奇怪。煸炒肥肉出的油会让辣椒的辛辣变得油润爽口，我每次都会多炒一会让辣椒变软一点，这样一点也不会觉得辣，而且更有味。这次煸炒肥肉的时候加了几滴老抽的，让肉看起来更有味更有颜色，虽然我是不吃肥肉的。你喜欢榨菜的话也可以用辣椒丝和榨菜丝一起炒，也会非常好吃下饭。榨菜丝要记得洗干净了泡一会，不然会很咸。