用分离器或徒手把蛋清蛋黄分开。
蛋清中加入3-5滴白醋，用电动打蛋器高速搅打至鱼眼泡沫时加入15克细砂糖，继续高速搅打。
搅打至泡沫又细有多时加再入15克细砂糖继续高速搅打。
搅打至蛋白霜形成纹路尚可流动时再加入15克细砂糖继续高速搅打。
搅打至偏干性发泡（提起打蛋器形成一个弯钩）时，加入10克玉米淀粉，低速搅打。
搅打至干性发泡（提起打蛋器上面尖尖的蛋白霜不弯曲），蛋白霜就打好了。
蛋黄中加入25克细砂糖，50克玉米油，60克水或牛奶，搅拌均匀。
用烘焙筛筛入70克低筋面粉。
1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
蛋黄糊分三次加入蛋白霜中翻拌均匀。
预热烤箱，上下火，130度10分钟。
模具底部刷一层玉米油，内壁不可以刷哦！
把蛋糕糊倒入模具中。轻轻晃动使其流平，再挑去气泡。
放入预热好的烤箱，130度烤30分钟转150度再烤30分钟，最后10分钟盖上锡纸。
蛋糕烘烤时慢慢上涨。
烘烤时间到，蛋糕高度微微下跌说明蛋糕熟了。
取出蛋糕，离桌面10处抡下，震出热气。
然后倒扣在烤网上。
完全冷却后用脱模刀沿模具内壁划一圈，然后进行脱模。
8寸戚风蛋糕
戚风蛋糕8寸