西瓜慕斯

西瓜慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   把西瓜切小块榨汁，过滤。

2. 第2步.

   消化饼干用料理机打碎，放入黄油搅拌均匀，蛋糕模底部我放了一张圆形油纸，把饼干碎倒入6寸模具中用硅胶铲压实，放冰箱冷冻20分钟，吉利丁粉加水搅拌均匀，放冰箱冷藏，凝固后隔水加热备用。

3. 第3步.

   淡奶油打发到6分发，有流动性加入少量的吉利丁液搅拌均匀。

4. 第4步.

   倒入变硬的饼干底磨平，放入冰箱冷冻10分钟。

5. 第5步.

   西瓜汁加入剩下的吉利丁液搅拌均匀，取出蛋糕模，检查淡奶油是否凝固，把西瓜液倒在勺子里，缓缓倒入淡奶油上面，直接倒入淡奶油会破坏表面出现坑，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时以上，隔夜最好。

6. 第6步.

   现在做西瓜皮蛋糕卷，这次用的是后蛋法，这样面糊不容易起筋，蛋糕会更细腻，适合新手操作，牛奶+玉米油用手抽搅拌均匀。

7. 第7步.

   筛入低筋面粉，画z字行，不要画圈。

8. 第8步.

   加入蛋黄搅拌均匀。

9. 第9步.

   蛋黄糊做好了，加入抹茶粉搅拌均匀，一旁备用。

10. 第10步.

    蛋清放在无水无油的打蛋盆里，分三次加糖，蛋白霜打发成湿性发泡，大弯勾就行了，抹茶糊再分三次加入打好的蛋白霜上下翻拌，取出一小部分放进干净碗里再加入抹茶粉，让颜色变深，也可以加色素，装入裱花袋。

11. 第11步.

    预热烤箱上120下15把装入裱花袋的深色抹茶糊挤在烤盘上挤上花纹，放入预热好的烤箱上120下150，中层烤至二分钟。

12. 第12步.

    从烤箱取出烤盘，倒入剩下的抹茶蛋糕糊，放烤箱烤20～25分。

13. 第13步.

    烤好取出烤盘，倒扣网架上撕掉油纸，再返过来，因为是用反面，上面加盖油纸防止水分流失。

14. 第14步.

    取出冷藏好的慕斯，用吹风机吹下蛋糕模，手拖动底部轻轻上推脱模，蛋糕卷裁剪成慕斯一样高度，现在打发淡奶油，加入白砂糖用电动打蛋器打发到有纹路，抹在没有花纹的一面，围在慕斯上贴紧。

15. 第15步.

    用软化好巧克力装入裱花袋，在西瓜镜面上挤上西瓜子。

16. 第16步.

    也可以不围蛋糕卷。

17. 第17步.

    切开慕斯最好用锋利点的刀。