纸杯戚风蛋糕

纸杯戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   用分离器或徒手分离蛋清蛋黄。

2. 第2步.

   蛋黄中加入20克细砂糖，30克玉米油，40克牛奶或水，调匀。

3. 第3步.

   蛋黄中；用烘焙筛，筛入低筋面粉，然后翻拌均匀。

4. 第4步.

   翻拌均匀，翻拌均匀，翻拌均匀，重要的事说三遍！不可以划圈圈搅拌，以免起筋道。

5. 第5步.

   蛋清中加入3-5滴白醋和1.5克细盐，用电动打蛋器高速搅打至鱼眼泡时加入10克细砂糖，继续搅打。

6. 第6步.

   搅打至泡沫又细有多时加入10克细砂糖，继续高速搅打。

7. 第7步.

   打发至干性发泡（提起打蛋器，尖尖不弯曲），蛋白霜就打好了。 此时可以先预热烤箱，130度10分钟。

8. 第8步.

   1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

9. 第9步.

   然后蛋黄糊，分二次加入蛋白霜中，翻拌均匀

10. 第10步.

    把蛋糕糊倒入纸杯中，8分满即可。然后轻轻震动纸杯，震去气泡。 放入预热好的烤箱，130度烘烤20分钟，然后转150度烘烤25分，最后2分钟可以改为热风烤。

11. 第11步.

    烘烤完毕，取出蛋糕，挨个震动一下，震出热气。