轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料。

2. 第2步.

   奶油芝士和淡奶油放在锅里隔水加热糊化它。

3. 第3步.

   淡奶油将芝士糊化得差不多的时候加入无盐黄油，继续糊化，要把芝士糊搅拌得完全没有颗粒的状态，要注意搅拌碗边缘溅起的的芝士颗粒；

4. 第4步.

   然后把蛋黄分次加进去芝士糊里面搅拌均匀，每次只加一颗鸡蛋，加进去之后要马上混匀，因为温度有点高，不马上搅拌，蛋黄容易熟掉，结块；

5. 第5步.

   把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊里，然后继续搅拌均匀，适时要把碗边的面粉也刮进去，然后放一旁备用，让芝士糊冷却一下；

6. 第6步.

   此时烤箱预热120度。 接下来要打发蛋白，蛋白打发至粗泡之后一次性加入所有细砂糖打发到湿性发泡。 打发的速度要低速-中速-低速打发，因为不需要过多的蛋白泡沫，所以细砂糖一次性加进去就可以了；

7. 第7步.

   蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻拌均匀，然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻拌均匀

8. 第8步.

   芝士糊倒入固底6寸模具，烤盘放温水大概一厘米高；我用的是活底模具、所以烤盘上放了一个披萨盘做水浴法。

9. 第9步.

   进去烤箱上下火120度60分。转上下火135度30分。大概烤90~100分钟，不确定是否熟透，用牙签插进去没有面糊带出来就代表熟透了。

10. 第10步.

    芝士蛋糕烤好之后要趁热脱模，然后放进冰箱冷藏4个小时之后再装饰，它出炉之后会马上收缩，不马上脱模会粘着模具导致蛋糕变形，它冷却之后就会变形，动作要轻一点。