超级好吃的青椒肉丝

超级好吃的青椒肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   1、肉丝先加少量盐、料酒腌制几分钟。2、起油锅，等油高热略将要冒烟的时候，下葱姜蒜炒香。

2. 第2步.

   倒入腌制好的肉丝，同时把火调成小火（只用里面一圈火），快速翻炒，肉丝大部分变色后，如图👆。一开始的热锅能迅速锁住肉丝的水分，接下来锅温度略下降，也是为保持住肉丝里水分不迅速蒸发。

3. 第3步.

   火调成中火，同时加入老抽，翻炒几下，立刻倒入青椒丝。继续快速翻炒。调味，可能需要加点盐，再加半汤勺白糖，翻炒。老抽用的多，菜会发酸，所以要用白糖中和一下。

4. 第4步.

   大约翻炒1分钟左右，看见锅底有水渗出即可。一定要注意火不能大！火不能大！火不能大！时间也不能炒太长。这是肉丝嫩的关键！没有用任何添加剂，一样可以把肉丝炒的鲜嫩顺滑！