姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。
鲜牛奶倒入锅中加入一勺全脂奶粉，加入一勺糖，煮到略微沸腾后马上关火，把牛奶倒入杯中稍微晾晾
生姜洗干净去皮，切成小块，放入搅拌机搅拌 用纱布裹着姜末，挤出姜汁，挤出的姜汁分别装两个碗中
把已经不烫手的鲜奶快速倒在姜汁上，此流程称之为“撞”，不要搅拌
静止5－10分钟即可，等几分钟后姜撞奶孜然凝固后就能享用了
做好的姜撞奶可以承起一个汤勺
1、最好选用新鲜的老姜，要用之前才榨
2、牛奶的温度不能过低，温度不够会不凝固
3、虽然名字是姜汁撞奶，可是做法是要牛奶去“撞”姜汁，否则也会不凝固
4、牛奶不宜选择脱脂，否则凝不了
5、牛奶撞姜汁要快速
