剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水
将鱼头切成两半，撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀，腌制10分钟
大葱切丝、姜蒜切片，小葱切小段，另准备些姜蒜切末，剁椒准备好
准备一个蒸鱼的盘子，将葱丝、姜片、蒜片垫底
鱼头放入盘中，均匀铺上剁辣椒
上火蒸10分钟，关火后在虚蒸2分钟
将小葱段，姜蒜末洒在鱼头上
油烧热，冒青烟的时候离火，再将由脚在鱼头上即可，趁热吃
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
