鸭舌洗干净冷水下锅，水没过鸭舌，加20ml料酒和4片生姜片，小火煮几分钟，直到有浮沫产生。
捞出鸭舌过凉水，另起一锅，倒入鸭舌，将上述调料，除盐和冰糖外全部混合后倒入，加适量水到即将没过鸭舌，开小火慢炖。
偶尔来搅拌一下以便均匀入味，锅中液体剩一小半时尝个味，依个人口味加入糖和盐，搅拌后继续小火炖煮，直到锅里的液体只剩薄薄一层，即将烧干，关火起锅。
盛出鸭舌，将最后的一点液体浇上来（应该有点粘稠）。放凉后口味更佳！
1.感谢玩活生活馆的分享，本人在尝试过的基础上依个人口味改的。
2.上述调料是半斤鸭舌的量，别的材料像鸭翅、蔬菜等可能要有增减。
3.做出来的卤鸭舌是甜辣口味的，微麻微辣。座标江苏，花椒和干红辣椒的刺激感不会像四川等地那么重，请依个人口味和实际情况增减。