大盘鸡

大盘鸡的做法步骤

1. 第1步.

   三黄鸡切大块，三黄鸡不耐炖，切块儿小的大盘鸡吃着不过瘾，配料准备好放在盘子里，青红椒切块儿，葱姜切片，辣皮子提前用温水泡开，切段。

2. 第2步.

   土豆削皮

3. 第3步.

   锅里放炒菜两倍的油，油稍热放冰糖，小火慢慢炒糖色（不可省），小火慢慢搅别糊了，颜色红了放鸡块，炒至每块鸡肉都沾上糖色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）

4. 第4步.

   然后j放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红

5. 第5步.

   放盐，可以少放些，毕竟淡了可以再加，盐炒开下啤酒，玻璃瓶装的燕京一瓶全下去，盖上盖子炖20分钟（记得所有步骤除炒糖外都大火哦）

6. 第6步.

   开盖开盖子放土豆翻几下盖上炖五分钟，土豆熟了放入青红椒翻炒两分钟

7. 第7步.

   汤汁收干出锅装大盘，毕竟叫大盘鸡