鲫鱼鲜美但刺多，很多人嫌麻烦，直接拿来熬鱼汤确实省事。湖南有道名菜芙蓉鲫鱼，却是专取鲫鱼肉来做。讲究一点的做法是刮下新鲜的鱼茸来做，我们教大家用蒸熟后再取鱼肉烹饪的做法，这个版本更方便大家在家操作。这道菜鲜滑嫩爽，吃鱼不需吐刺，非常有人气。
处理好的鲫鱼切下头、尾，同鱼身一起铺入盘中，下葱段、姜丝，淋入黄酒。
待蒸锅上汽后，放入鲫鱼蒸约7分钟。
待鱼蒸好后，剔下鱼肉，搅碎后挑出鱼刺，打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成鲫鱼蛋液。
另取一只盘子，倒入一半的鲫鱼蛋液，放入蒸锅中蒸至凝固，再摆入鱼头、鱼尾，倒入另一半鲫鱼蛋液，用小火蒸6分钟左右出锅。
撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花，淋上滚烫的鸡油，鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了。