咸鱼被称为“鱼中榴莲”，气味比较极端，喜欢它的人觉得很香，不喜欢的就会觉得它很臭。而咸鱼炒米粉据说以前是穷人家的食物，对于他们来说，大鱼大肉简直就是奢侈品，所以这道咸鱼炒米粉，没有大虾，没有其他海鲜，也没有肉丝，只用晒干的咸鱼配上一些蔬菜来炒。虽然如此，这款炒米粉却散发着一股诱人的咸香味儿，会让你一口接一口，停不下来！
| 米粉/rice vermicelli | 250克/250g |
| 绿豆芽/bean sprouts | 300克/300g |
| 蒜蓉/minced garlic | 3大匙/3tbls |
| 咸鱼/salted fish | 2块/2pcs |
| 玻璃生菜/lettuce | 250克/250g |
| 鸡蛋/egg | 3颗 |
| 胡椒粉/pepper | 适量 |
| 盐/salt | 适量 |
| 油/cooking oil | 3大匙/3tbls |
| 蚝油/oyster sauce | 2大匙/2tbls |
| 生抽/soy sauce | 1大匙/1tbls |
| 糖/sugar | 半大匙/1/2tbls |
| 红葱酥/fried shallots | 适量 |
把全部食材准备好，米粉泡温水10分钟
米粉捞起，沥干，待用。
玻璃生菜切丝，待用。
鸡蛋打在碗里，撒一点盐和胡椒粉，将鸡蛋打散，拌匀。
热锅，下1茶匙油，蛋液倒进去，不停搅拌，到炒干为止。
炒好的鸡蛋起锅待用。
另起锅，下1大匙油。烧热后加入咸鱼，煎至香脆。（我用的是油浸咸鱼，这个炒米粉不太好。可以的话买干的咸鱼，回来泡水5分钟，沥干水后再煎，效果比较好）
煎好的咸鱼捞起沥干油，压碎或者用刀切碎，待用。
刚刚煎咸鱼的油，加上剩余的油，烧热后爆香蒜蓉。
米粉加进去搅拌一下。
加入刚才煎好的咸鱼，拌匀。（记得要拌匀，想想你应该不想吃到一大口咸鱼吧？）再下蚝油，生抽和糖调味。
下绿豆芽，拌匀。
下刚刚炒好的鸡蛋，拌匀。
起锅前，下玻璃生菜丝，拌匀。（记得留一点点一会儿摆盘用）
起锅，装盘。撒一点玻璃生菜丝和红葱酥即可。
3~4人份