今天我们又来教大家做鸡蛋料理。在西式早餐中，欧姆蛋（Omelet）非常有人气，做法跟我们中餐的蛋饼加馅料很像，先煎出细腻滑嫩的蛋饼，然后加入丰富的配菜，它可以做成各种各样的口味，不仅营养丰富，还很均衡。做好欧姆蛋，在打蛋手法、蛋液调制、火候掌控方面都要格外讲究，成品才能够柔软细嫩，不然很可能变成一盘炒鸡蛋！
先将黄油切成小粒，冷藏10分钟左右；
馅料要用到蘑菇和菠菜：蘑菇切片、菠菜叶撕成小片备用；取4个鸡蛋和1个蛋清，加入盐和黑胡椒，搅打均匀；
热锅起油，放入蘑菇和菠菜炒熟，备用；
然后取出冷藏好的黄油加入蛋液，稍稍搅打；
在不粘锅内倒入少许植物油润锅。小火预热3分钟后，擦去锅里多余的油。 然后倒入蛋液；
用锅铲迅速搅拌，直到蛋液开始凝结，底部出现柔嫩的蛋皮，此时加入菲达芝士、菠菜和蘑菇；
当蛋皮边缘开始成型，就从两边向中间对折蛋皮，欧姆蛋就能出锅了。 热腾腾的时候吃最好了，口感轻盈，奶香浓郁。