在闽南地区，绿豆冻是儿时夏天的味道。从前盛夏，母亲总会买些绿豆，煮汤熬粥做冻，一钵绿豆的吃法多到令人咋舌。几块绿豆冻入口，莹白嫩滑，冰爽可人。作为佐茶小食，颇有“轻罗小扇扑流萤”的凉夜之感。
将白糖在水中划开，倒入锅中与绿豆粉混合。
入锅中火加热，保持微微沸腾的状态持续搅拌，直至呈乳白色粘稠状。
盛入模具，冷却后放入冰箱冷藏。
吃时拿出，切成容易入口的大小即可。
若两三人食用，食材分量减半即可。
