买回的带鱼和鱼洗干净，不用腌制！将鱼切成小段。
上锅热油，打一颗鸡蛋，只用蛋清。
油热后，将裹蛋清的鱼下锅炸至金黄捞出，最后炸鱼头，鱼头炸好后，将油倒出，锅内留一部分油。这时注意用大火，将炸好的鱼全部倒入锅内，稍微颠一下锅，喷入陈醋，可以多放点哦！然后用锅盖盖住闷一分钟左右！
然后往锅内加水，分三次加入，水正好抹过鱼即可。
这个时候放入葱适量，蒜适量，八角适量，姜适量，辣椒适量(根据个人口味可不放)，然后炖。不用盖锅盖哦
看锅内的水剩四分之三左右时放盐，然后炖至收汁，出锅！
着急做，没来的及整理，日后有时间再逐步整理。
洗鱼
切小段，裹蛋清1颗
热油，炸鱼至金黄
最后放鱼头，把油倒出，留油多一点，
然后把炸好的鱼倒入锅内，颠一下
喷醋，用锅盖盖住闷一会，让醋味进去，大约一分钟
倒凉水或则热水进锅内，分三次倒入，水的高度与鱼平 倒酱油上色
放入葱 1根大料 3颗左右 姜五六片 7颗祘 辣椒一把
收汁到三分之二放盐两勺
五分钟后出锅
炖至收汁