茭白又名高瓜，属于草本植物，生长于江南一带，适合在淡水湖中生长。在老家的时候经常吃它，刚来北京那会很少吃，主要是市面上很少有卖的，近几年市场里各种南方蔬菜越来越多，想吃想买也很方便，前几天去超市买菜时又看到有茭白卖，赶紧挑了两根。
准备好食材
茭白清洗干净后切丝备用
瘦肉洗净切肉丝装碗中加耗油、玉米淀粉、生抽和少许清水拌均匀调味
锅里倒入适量油，烧热后放入洗净切碎的生姜末小火慢慢翻炒
闻到生姜炒出香味后加入洗净切碎的小米辣一起翻炒
等小米辣炒出少许辣味后加入调好味的肉丝，大火快速翻炒
炒至肉表面稍变色时加入茭白一起翻炒快速翻炒
翻炒几下后加入少许盐继续翻炒30秒左右出锅
成品图
1、瘦肉切好后加耗油、玉米淀粉、生抽等调味腌制3~5分钟再下锅爆炒
2、茭白很容易，所以油锅里先爆炒肉，后放茭白，不会影响肉丝的口感，如果是比较难炒的蔬菜，建议提前把蔬菜焯水或者是肉爆炒好后先出锅，等配菜炒至7~8成熟时再加入提前爆炒好的肉一起混合炒匀