冲绳黑糖麻薯软欧

冲绳黑糖麻薯软欧的做法步骤

1. 第1步.

   制作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉，低温发酵12-24小时备用，

2. 第2步.

   发酵好的老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，随用随取很方便

3. 第3步.

   制作烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g，冷却后冷藏备用，保质期三天，这里分量会多一些，太少无法操作

4. 第4步.

   预留10g水，将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机，包括回温的老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟

5. 第5步.

   加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，不需要达到手套膜的状态

6. 第6步.

   面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大

7. 第7步.

   发酵期间制作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，蒸至凝固

8. 第8步.

   趁热倒入植物油/黄油，用保鲜膜包起来放凉

9. 第9步.

   麻薯凉后分成三份放入保鲜袋

10. 第10步.

    隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用

11. 第11步.

    用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，不回缩不塌陷即发酵完成

12. 第12步.

    将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟

13. 第13步.

    将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯

14. 第14步.

    放上核桃、蔓越莓、红糖

15. 第15步.

    将面团卷紧 接口要捏紧

16. 第16步.

    表面喷水粘上麦片

17. 第17步.

    表面筛高粉 割口

18. 第18步.

    烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹

19. 第19步.

    烤箱预热210度左右 烤20分钟 根据自己家里的烤箱温度灵活调节

20. 第20步.

    完成

21. 第21步.

    完成