伦敦前些天天气热 想念武汉的凉面
苦于附近买不到细细的凉面那种面
又想起大学校园里一家小店卖的冷面
材料都是这边好买的 香港粉面场的碱面也合适
就尝试了一下 结果好吃极了 十分爽口 特来分享
我此番做的是素食 食肉动物可自行酌情添加肉类
推荐盐水鸡肉切丝或卤牛肉切片儿
准备阶段 🥒切丝 🍅切片儿 撒上少许食盐 放入冰箱 干黑木耳泡发切丝煮开后放凉 葱花和香菜洗净切好 备好冰水
热锅倒油 撒入葱花爆香 加适量盐和生抽 快烧干时 滋入凉水 立马关火 味道应略咸（因为后面要加水） 放凉
烧好开水 入锅 下入碱面 放适量盐 煮大概3到4分钟 以没有硬芯为标准 觉得口感够软但还劲道时 迅速关火 面入冰水冰镇或凉水冲洗至完全冷却
面入碗 上摆好木耳丝儿 🥒丝儿 🍅片儿 （不在乎美的我就直接一股脑儿倒了进去） 倒入前面已经冷却的咸葱花汁 倒入冰水覆盖面条但不覆盖配菜 吃前记得拌匀 好味～
葱花汁儿适当偏咸 但不要怕不够咸 因为后面加冷水之后可以补酱油 但是万一放咸了可就没有救了
另外步骤顺序可以灵活的 但是如果面出锅后要静置 比如你要去做其他事情 请千万记得泡在冰水里 不然会变成一坨...
