潍坊特色菜———卷煎

潍坊特色菜———卷煎的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   花椒煮水得到花椒水

3. 第3步.

   花椒水过滤

4. 第4步.

   肉洗净剁成肉馅（堂妈用的里脊肉，五花肉也可以）

5. 第5步.

   放入葱末、花椒水、香油与味极鲜、盐、充分顺时针搅拌匀均备用。

6. 第6步.

   花椒水别加太多，有个味道就可以，太多影响肉馅的粘性

7. 第7步.

   提前泡发的木耳切碎加入肉馅

8. 第8步.

   搅拌均匀

9. 第9步.

   鸡蛋液里加入一勺淀粉

10. 第10步.

    鸡蛋液顺时针搅拌均匀

11. 第11步.

    过滤蛋液

12. 第12步.

    平底锅烧热用一块厨房纸蘸上食用油在平底锅中。最小火将鸡蛋液倒入锅里，充分旋转开，使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼，定型后翻面

13. 第13步.

    放在案板上放凉备用

14. 第14步.

    加了淀粉的鸡蛋皮韧性很足

15. 第15步.

    将鸡蛋饼铺平，拌好的肉馅均匀铺在鸡蛋饼上。

16. 第16步.

    从蛋饼的两端向中心卷起，一直卷到底，要结实一点，但别撑破蛋皮。

17. 第17步.

    盘子里放上筷子

18. 第18步.

    鸡蛋皮放在筷子上，以免粘到盘中的水汽

19. 第19步.

    放入蒸锅内，大火蒸到上汽后，中火再蒸15分钟就可关火。

20. 第20步.

    凉透斜切片

21. 第21步.

    卷煎做好了，希望大家也试试看，很简单的

22. 第22步.

    餐桌一道亮丽风景线