轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   活底模具底片包上锡纸，方便脱模，模具四周抹一层软化的黄油，模具底部包上两层锡纸防止漏水

2. 第2步.

   将奶油奶酪227，淡奶油100，酸奶175从冰箱拿出来，直接称好重量，用料理机打到顺滑无颗粒

3. 第3步.

   打好的奶酪糊倒进大碗里，加入4个蛋黄，搅拌器搅拌均匀，蛋白放入另一个碗里

4. 第4步.

   筛入低筋面粉66，刮刀翻拌均匀，过筛，放冰箱冷藏

5. 第5步.

   蛋白打发至鱼眼泡状态，加入30糖；继续打发至浓稠状态，加入30糖；打至出现纹路，加入40糖，蛋白打发至：提起打蛋器会拉出一个尖尖的角，角尖有稍微的弯曲

6. 第6步.

   烤箱上下管180度预热10分钟，取出奶酪糊，挖1/3蛋白到奶酪糊中，翻拌均匀后，全部倒入蛋白碗里，翻拌均匀

7. 第7步.

   蛋糕糊倒入模具，烤盘装3厘米水，放入烤箱最下层，倒数第二层放上烤架，模具放烤架上，烤箱180度20分钟，转150度60分钟，压上去没有流动的感觉，即可出炉

8. 第8步.

   自然冷却后脱模，放冰箱冷藏4个小时以上