糖醋排骨

糖醋排骨的做法步骤

1. 第1步.

   最好选择猪肋骨，带有软骨是最好的，切小块，容易熟

2. 第2步.

   冷水下锅，去血沫

3. 第3步.

   煮个十分钟左右，也可以多煮一会，这样炒的时候时间就可以缩短。把血沫煮出来之后，将排骨清洗干净。

4. 第4步.

   用料酒，少许生抽将排骨腌制十分钟

5. 第5步.

   准备好调料，调好糖醋汁，按照半勺老抽，两勺生抽，两勺醋的比例。要用冰糖炒糖色，所以先不加白砂糖到糖醋汁中

6. 第6步.

   冷香油入锅，冰糖放入，小火熬糖色，油不需要太多，一点点即可。

7. 第7步.

   待冰糖融化，锅中油变稠，有些许红色时放入排骨。切记，排骨一块一块夹入，不要把腌制排骨的汤汁倒入。

8. 第8步.

   排骨倒入翻炒一两分钟即可。让糖色均匀裹在排骨上，然后放入大蒜，姜，少许红糖，八角爆香（可不放红糖，只是为了颜色更好看），倒入糖醋汁和料酒，翻炒片刻，加水闷煮，水一般没过排骨即可

9. 第9步.

   待锅中水开，加入少许盐，可根据口味试味，适当加入白砂糖或醋

10. 第10步.

    大约加盖小火闷煮20分钟，然后大火收汁，注意收汁时要记得翻炒，以免糊锅

11. 第11步.

    出锅撒上白芝麻，白芝麻最好是事先炒过的，装盘，动筷！