油泼扯面【曼食慢语】

油泼扯面【曼食慢语】的做法步骤

1. 第1步.

   准备中筋面粉 250g、水 130ml 、盐 2.5g

2. 第2步.

   中筋面粉放到木盆中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌

3. 第3步.

   揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟

4. 第4步.

   20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑

5. 第5步.

   把光滑的面团切成4份

6. 第6步.

   取一个大平盘子，淋上一些油

7. 第7步.

   把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形

8. 第8步.

   把4个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，醒面2小时

9. 第9步.

   准备小青菜 3棵，豆芽 100g，蒜头 2瓣，小葱 3根，生抽 2小勺，植物油 4大勺，醋 2大勺，辣椒面 3小勺，花椒面 1/2小勺，盐 1小撮

10. 第10步.

    干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火

11. 第11步.

    炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面儿，不用特别细，保留一点点粗的状态

12. 第12步.

    小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花，准备蒜蓉

13. 第13步.

    取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽

14. 第14步.

    用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下

15. 第15步.

    从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条

16. 第16步.

    扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后，用漏勺捞出

17. 第17步.

    用同样的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量

18. 第18步.

    烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10~20秒

19. 第19步.

    小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐

20. 第20步.

    取一把大铁勺在火上烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟

21. 第21步.

    分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上

22. 第22步.

    趁热赶紧拌开，开吃

23. 第23步.

    一颗彩蛋| 看Amanda如何演绎此面的正确吃法？ 油泼扯面其实没什么难做的，但动作一定要快！端上桌时，这面还滋滋作响，把面塞到嘴里，口感Q弹，仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门，一般人我不告诉的。据说，这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃，才能吃对味儿！