Moroccan Semolina Pancakes最大的特点就是表面很多大泡泡！都是因为面糊里加了酵母和其他发酵物～
Semolina面粉是用杜兰小麦做的，黄色粗颗粒，很gritty，通常被拿来做意粉。虽然很粗，但它的筋(gluten)性很强，在北非国家摩洛哥的主食里面经常出现，各种饼，还有这个pancakes。
原方量很大，大概可以做2-3人份。
改自 https://www.thespruce.com/moroccan-beghrir-spongy-semolina-honeycomb-pancakes-2394804
| #干性材料 | |
| Semolina面粉 | 100g |
| 普通面粉 | 85g |
| 盐 | 1小勺 |
| #湿性材料 | |
| 温偏暖的水 | 190克 |
| 糖 | 1小勺 |
| 【以下二选一】 | |
| 泡打粉1小勺 | |
| 酸奶2tbsp +小苏打1/8tsp | （酸奶可用苹果醋/白醋1/4tsp代替） |
| 【油】 | 适量，不粘锅不需要 |
｛酵母液｝里的搅匀，静置5-10分钟。各种面粉的吸水性不同，先用150克，需要再加。混合｛干性材料｝。
混合步骤1和【二选一】里面的材料，适当加粉或者水。面糊应该是比蛋黄酱稀一点，在锅上能自己向外流动
10分钟之后，不粘锅或者煎锅（放油）中火，2汤勺面糊放锅里。不需要盖盖子，煎2分钟左右。它是从边缘熟上来的，会慢慢变色，直到顶部圆心也变黄了就再煎10秒钟就行。 孔超级大，密恐者小心。
有些摩洛哥地区会把熟了的pancakes翻过来煎一会，确保两边都熟。但一定要等到完全变色！不然就会粘锅或者灭掉大泡泡。而且另一面不要煎焦，不然两边都棕色就不是黄色的semolina pancakes了
煎好的semolina pancakes要放在架子上放凉。一是因为热的吃里面生浆，二是因为放凉放干的pancakes叠在一起不会彼此粘住。 Semolina pancakes因为有筋，所以有很复杂的内部结构，很像蜂巢
传统摩洛哥的使用方法是热黄油和蜂蜜等量，混着，蘸着吃。
我怕糊，第二个饼开始就用这种隔热垫，功能和电磁炉应该很像吧，均匀受热但又没那么猛火。然后发现大火的时候pancake的泡泡大一点，用了垫子之后就小了，上图和上上图没用隔热垫
1. 一个饼最多2汤匙面糊，大的pancakes很丑......
2. 千万不要翻面，不然就没泡泡了，不要太大火，要有耐心