瑞士卷

瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   主要材料

2. 第2步.

   先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净；

3. 第3步.

   蛋黄加入一半细砂糖和色拉油、牛奶手动打蛋器搅打至乳化；

4. 第4步.

   低筋面粉过筛加入搅拌至无干粉

5. 第5步.

   且顺滑的蛋黄糊，放置备用；

6. 第6步.

   蛋清分多次加入细砂糖、柠檬汁用电动打蛋器高速打发

7. 第7步.

   在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖，待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖

8. 第8步.

   高速搅打至九成发，即中性发泡，中性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有弯勾的状态。

9. 第9步.

   取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。

10. 第10步.

    翻拌好的样子，用翻拌刀，不要消泡，如果上面有小气泡，表面是消泡了，没有的话，就是没有消泡

11. 第11步.

    然后倒入方盘里面，借助平刮板，把表面抹平，轻震烤盘，把里面的空气排一下，可以表面撒一些果仁一类的

12. 第12步.

    放入预热好的烤箱上下火180度预热，烤15分钟左右。不要烤的时间太长，表面金黄色拿出烤箱之后，要震动烤盘，排出里面的热气，放凉备用；