1、牛腱子肉，先过水，用冷水冲，放进卤水（酱油、冰糖、山奈、八角、香叶、茴香、桂皮、草果）煮，开后中小火30分钟，关火闷过夜，第二天烧开后捞起来，放冰箱（这样好切片），晚上吃拿出来切成片。
2、凉拌：锅内放油，干辣椒碎、花椒颗粒，开火炒香后关火，拌进牛肉片，再加：香油，白糖，小米辣，少量生抽，香菜末
