准备好所有材料，不想吃土就把能洗的都洗了。干辣椒锅里加点盐清水煮10几分钟。辣椒粉倒热水浸透即可，水多了可就只能喝辣椒水了。牛肉切小粒，一部分当成仇人剁成馅。
煮好的干辣椒，现在是盐水辣椒，摘去辣椒梗，拿刀剁吧剁吧。这一步要不了5分钟，有料理机的你们可以试着打碎，我也不知道结果会咋样。
锅，不粘锅最好。烧热倒油，不用等油热就可以倒辣椒碎了，不然溅起的油会让你很痛！翻炒几下倒辣椒面，我用的是生芝麻也一块倒进去的。盐和糖像炒菜一样惦着量放吧。花椒粉、五香粉各一小勺。
中小火熬着，看油冒泡变少说明水分熬得差不多了，放牛肉，锅铲不要停，一直触底翻动。
牛肉煮个15分钟就差不多了，放黄豆酱拌匀，再放甜面酱。然后就是不停的挥舞手中的锅铲别粘锅就可以。熬个几分钟尝尝味道，太辣就加盐，不甜，放这么多甜面酱和糖还不甜你心里是有多苦。
从准备材料到熬好酱前后也就一个小时。酱放凉找个没有水的容器密封保存，这种水分大的牛肉酱上面多留一点油冷藏可以放更久一点。沾了口水的筷子就别往酱里戳了，酱会坏的。
今天油放多了，熬出的红油晚上凉拌鸡丝喽！
材料的用量根据个人口味增减，我只是凭经验大概写的。我的牛肉是带筋膜的要早点放，但是吃起来很Q哦。芝麻用白的更好看，家里有熟花生米用刀压碎放一些，也很好吃。没有花椒粉和五香粉的，用王守义十三香减量一样的。我就是懒得炒桂皮香叶那些东西才用粉的。