Fluff棉花糖之焦糖巧克力咖啡慕斯杯

Fluff棉花糖之焦糖巧克力咖啡慕斯杯的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄、蛋白分离，蛋白要放在无油无水的干净容器里。

2. 第2步.

   蛋白里加入fluff棉花糖。

3. 第3步.

   低速打发至中性发泡，提起打蛋器，蛋白呈直立尖角，如图所示。

4. 第4步.

   预热烤箱，上下火140度。蛋黄中加入水和食用油，搅拌均匀。

5. 第5步.

   将面粉和可可粉过筛到蛋黄里，搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。

6. 第6步.

   将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，自碗底从下到上翻拌均匀。

7. 第7步.

   将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，自碗底从下到上翻拌均匀。

8. 第8步.

   将拌匀的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，送入预热好的烤箱，上下火140度，中层，10分钟。即使同品牌同型号也会有温差，时间只是一个参考，时间上下浮动10分钟都是可以的。（可以插根牙签进去，牙签上没有面糊就表示烤好了）

9. 第9步.

   烤好的蛋糕轻震两下，撕掉四边的油纸，然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出，再脱模。

10. 第10步.

    接下来准备巧克力慕斯。隔热水融化黑巧克力，注意巧克力的温度不要过高，控制在35度以内为宜。

11. 第11步.

    吉利丁片用冷水泡软，加入酸奶中隔热水彻底融化。将融化的黑巧克力加入吉利丁酸奶液搅拌均匀。

12. 第12步.

    淡奶油加fluff棉花糖，隔冰水打发至稍有纹路的5-6分发状态。

13. 第13步.

    将巧克力吉利丁液和打发好的淡奶油混合均匀。

14. 第14步.

    用圆形模具切割蛋糕片，将蛋糕片放入蛋挞杯中。

15. 第15步.

    将慕斯液倒入杯中一半的位置，放上另一片蛋糕片，再倒上慕斯液。

16. 第16步.

    最后来制作顶部装饰部分。将咖啡粉和fluff棉花糖加入淡奶油中，打发至可以裱花的8、9分发状态。

17. 第17步.

    将打发好的淡奶油装入裱花袋，挤出花纹，插上奥利奥饼干即可。