红酒葡萄干吐司（吴克己）

红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤

1. 第1步.

   将葡萄酒煮过让酒精挥发冷却至25

2. 第2步.

   中种材料混合，搅拌均匀后，发酵120分钟（可发酵一倍大后冷藏过夜)

3. 第3步.

   中种切小块，除了黄油和葡萄干以外的所有主面团材料混合，

4. 第4步.

   搅拌至粗膜，加入黄油继续打至完全阶段，加入葡萄干搅拌均匀

5. 第5步.

   测量面温26至28之间，进行40分钟基本发酵

6. 第6步.

   将面团分割成250克一个的面团滚圆，松弛28分钟

7. 第7步.

   将面团擀卷一次松弛10分钟

8. 第8步.

   再次擀卷放入吐司模，38度发酵60分钟左右至九分满(盖盖子发至八分满) 烤箱上火170下火220,25分钟(我上下火180度45分钟至50分钟)